گوشت قرمز چه تاثیری بر روی سلامتی دارد؟

گوشت قرمز

گوشت قرمز جزو منابع مهمی است که سرشار از پروتئین بوده و باید ۳ الی ۴ بار در هفته مورد استفاده قرار بگیرد.

البته مصرف گوشت قرمز برای آن دسته افرادی است که بدن سالمی دارند و به مشکلات کلیوی و نقرس مبتلا نیستند.

برخی افراد از گوشت گوسفند و برخی دیگر از گوشت گوساله استفاده می کنند.

گاهی اوقات نیز این گوشت ها ترکیبی به کار گرفته می شوند.

گوشت گوسفند و گاو دارای ارزش غذایی یکسان بوده و مواد مغذی آنها به یک اندازه است و تنها در برخی ویتامین های جزئی با هم تفاوت دارند.

مواد موجود در گوشت گوسفند شامل موارد زیر است:

• مقدار چربی و کالری گوشت گوسفند از گوشت گاو بیشتر است اما پروتئین گوشت گاو کمی بیشتر از گوشت گوسفند است. پروتئین موجود در گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو جذب بهتر و کیفیت بهتری داشته ولی چربی بالاتری دارد. چربی داخل گوشت گوسفند چربی سالم بوده و موجب دفع شدن کلسترول بد از بدن و افزایش کلسترول خوب می گردد.
• گوشت گوسفند میزان بالایی امگا ۳ و ۶ داشته و به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
• اولئیک اسید موجود در گوشت گوسفند از دیگر ماده هایی است که جهت سلامت قلب و عروق مفید بوده و بیماری های قلبی را کمتر می کند.
• کراتین گوشت گوسفند از دیگر موادی است که باعث بیشتر شدن توده های عضلانی در بدن میشود.

ارزش غذایی گوشت قرمز

گوشت قرمز حاوی ال کارنیتین که جزو مکمل های محبوب ورزشکاران می باشد، بوده و به بهبود یافتن عملکرد ورزشی بدن و عضله سازی کمک می کند.

۸۵ گرم گوشت گاو حاوی ۸۰ میلی گرم ال کارنیتین است.

به طور کلی ۱۱۳ گرم گوشت گاو دارای ارزش غذایی زیر است:

• ۲۸۷ کالری دارد.
• ۱۹ گرم پروتئین دارد.
• ۰ گرم کربوهیدرات دارد‌.
• ۲۳ گرم چربی دارد.
• ۴۳ درصد از نیاز روزانه زینک را تامین می کند.
• ۳۰ درصد از نیاز روزانه نیاسین را تامین می کند.
• ۳۱ درصد از نیاز روزانه سلنیوم‌ را تامین می کند.
• بیشتر از ۱۰۰ درصد نیاز روزانه ویتامین ب ۱۲ را تامین می کند‌.
• ۱۲ درصد از نیاز روزانه آهن را تامین می کند.

خاصیت های گوشت قرمز در طب سنتی

طب سنتی بر این نظر است که گوشت قرمز جزو منبع های اصلی تغذیه محسوب می‌شود اما برای استفاده از آن باید دو شرط را در نظر گرفت، اینکه مصرف آن به اندازه باشد و با مزاج فرد سازگاری داشته باشد.طبق نظر طب سنتی:

• گوشت گاو سرد است و هضم سخت تری دارد، باعث تولید خون غلیظ و سوداوری شده و برای ورزشکاران مناسب می باشد.
• گوشت گوساله گرم تر از گوشت گاو است و هضم راحت تری دارد.
• گوشت گوسفند گرم است، هضم آن راحت است، رطوبت بالایی دارد و غلظت خون ناشی از آن کمتر است.

بهتر است جهت کم کردن ضررهای احتمالی استفاده از گوشت قرمز آن را همراه با زعفران، زنجبیل و دارچین یا به همراه سبزیجات مصرف نمایید.

از خاصیت های گوشت قرمز از نظر طب سنتی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت شدن قوای جنسی بدن
• برطرف کردن ضعف ها و لاغری های زیاد از حد
• تقویت شدن قوای بدنی
• خون سازی و بهتر شدن مشکل کم خونی
• تقویت شدن سیستم گوارشی بدن
• بهتر کردن عملکرد مربوط به مغز و اعصاب

گوشت قرمز و سلامت قلب

طبق تحقیقات انجام شده استفاده زیاد از گوشت قرمز برای سلامت قلب مضر بوده و ریسک بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

گوشت قرمز و بیماری های قلبی به خاطر وجود چربی های اشباع شده گوشت، با هم در ارتباط هستند.

مصرف زیاد چربی های اشباع شده مقدار کلسترول را بالا برده و ریسک بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

از این رو توصیه بر آن است که مصرف گوشت مخصوصا در افراد مسن کمتر شود و این افراد گوشتی که حاوی چربی کمتری است را مورد استفاده قرار دهند‌.

مصرف مرتب و مداوم گوشت قرمز باعث بالا رفتن  اکسید تری متیل آمین (TMAO) می شود.

باکتری های روده در زمان انجام دادن عملیات هضم TMAO را بالا برده و ماده سمی که موجب بیماری های قلبی می‌شود را تولید می کنند.

خاصیت های گوشت قرمز برای زنان و مردان

گوشت قرمز سرشار از پروتئین و ماده های مغذی بوده و برای زنان و مردان خاصیت های فراوانی دارد. این خاصیت ها عبارتند از:

• باعث ترمیم شدن بافت ها، بهتر شدن عضلات بدن و بهبود در وضعیت پوست میشود.
• به دلیل وجود سیکل قاعدگی در زنان و از دست دادن خون در این دوره، اکثر زنان کم خونی داشته و با استفاده از گوشت قرمز آهن بدنشان تامین می گردد.
• گوشت قرمز حاوی روی بوده که موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بروز عفونت در زنان و تولید تستوسترون در مردان می گردد.
• در زمان بارداری زنان به آهن بیشتری احتیاج دارند تا خون مورد نیاز جنین نیز تامین گردد. بانوان با مصرف گوشت قرمز در رژیم دوران بارداری می توان مانع از کمبود آهن و کم خونی در مادران باردار شد.
•  پروتئین موجود در گوشت برای رشد کردن جنین و رشد کردن سلول های بدن وی مفید بوده و به مادر در تقویت شدن بافت های ضروری کمک می کند‌.
• پروتئین موجود در گوشت باعث حفاظت از عضلات شده و در تولید هورمون ها در بدن مردان نقش مفیدی را ایفا می کند.
• آهن موجود در گوشت مقدار انرژی مورد نیاز بدن مردان را تامین کرده و از کم خونی در آنها جلوگیری می کند.
• اسید چرب امگا۳ موجود در گوشت قرمز باعث سلامتی قلب و عروق شده و سلامت مغز زنان باردار و جنین آنها را به همراه دارد.
• ویتامین ب موجود در گوشت قرمز باعث حفظ انرژی در زنان باردار شده و عملکرد عصبی آنها را بهبود می بخشد.

مقدار پروتئین مورد نیاز بدن زنان به طور متوسط ۴۶ تا ۵۶ گرم و در مردان بین ۷۰ تا ۹۰ گرم می باشد.

زنان باید برای تامین مقدار پروتئین مورد نیاز بدن خود روزانه ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم گوشت قرمز استفاده کنند و مردان به ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم گوشت قرمز جهت تامین پروتئین بدن احتیاج دارند.

گوشت قرمز و کم خونی

قسمتی از رژیم غذایی متعادل مربوط به آهن است.

آهن باعث تشکیل شدن هموگلوبین خون که باعث انتقال اکسیژن به قسمت های مختلف بدن میشود، می گردد.

اگر بدن آهن کافی جذب نکند در معرض بیماری هایی قرار می گیرد که با گردش خون و کم خونی مرتبط هستند.

با مصرف کردن گوشت قرمز مقدار آهن لازم بدن توسط رژیم غذایی جذب می‌شود زیرا نسبت به سبزیجات و مرغ و ماهی دارای آهن بیشتری است.

گوشت قرمز مصرفی باید به اندازه ای باشد که باعث تامین آهن مورد نیاز بدن گردد.

به طور میانگین مصرف هفته ای ۵۰۰ گرم گوشت قرمز توصیه می گردد.

گوشت قرمز و باروری

سلنیوم موجود در گوشت قرمز یکی از خاصیت های مصرف گوشت قرمز محسوب می‌شود زیرا این ماده هنگام ترکیب شدن با ویتامین B6 باعث ایجاد توازن در بدن و راحت شدن بارداری می گردد.

تامین سلنیوم بدن توسط گوشت قرمز علائم بروز زایمان زودرس و دیابت بارداری را کمتر کرده و از سقط جنین جلوگیری می نماید.

سلنیوم توازن میان تستوسترون و استروژن را فراهم کرده و مانع از آزادسازی رادیکال هایی که از تولید اسپرم با کیفیت جلوگیری می کنند، می گردد.

از این رو زوجینی که نیت بارداری دارند و همچنین زنان باردار جهت سلامتی جنین خود، باید گوشت قرمز را در برنامه غذایی خود قرار دهند.