گوشت قرمز چه تاثیری بر روی سلامتی دارد؟

گوشت قرمز

گوشت قرمز جزو منابع مهمی است که سرشار از پروتئین بوده و باید ۳ الی ۴ بار در هفته مورد استفاده قرار بگیرد.

البته مصرف گوشت قرمز برای آن دسته افرادی است که بدن سالمی دارند و به مشکلات کلیوی و نقرس مبتلا نیستند.

برخی افراد از گوشت گوسفند و برخی دیگر از گوشت گوساله استفاده می کنند.

گاهی اوقات نیز این گوشت ها ترکیبی به کار گرفته می شوند.

گوشت گوسفند و گاو دارای ارزش غذایی یکسان بوده و مواد مغذی آنها به یک اندازه است و تنها در برخی ویتامین های جزئی با هم تفاوت دارند.

مواد موجود در گوشت گوسفند شامل موارد زیر است:

• مقدار چربی و کالری گوشت گوسفند از گوشت گاو بیشتر است اما پروتئین گوشت گاو کمی بیشتر از گوشت گوسفند است. پروتئین موجود در گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو جذب بهتر و کیفیت بهتری داشته ولی چربی بالاتری دارد. چربی داخل گوشت گوسفند چربی سالم بوده و موجب دفع شدن کلسترول بد از بدن و افزایش کلسترول خوب می گردد.
• گوشت گوسفند میزان بالایی امگا ۳ و ۶ داشته و به سلامت قلب و عروق کمک می کند.
• اولئیک اسید موجود در گوشت گوسفند از دیگر ماده هایی است که جهت سلامت قلب و عروق مفید بوده و بیماری های قلبی را کمتر می کند.
• کراتین گوشت گوسفند از دیگر موادی است که باعث بیشتر شدن توده های عضلانی در بدن میشود.

ارزش غذایی گوشت قرمز

گوشت قرمز حاوی ال کارنیتین که جزو مکمل های محبوب ورزشکاران می باشد، بوده و به بهبود یافتن عملکرد ورزشی بدن و عضله سازی کمک می کند.

۸۵ گرم گوشت گاو حاوی ۸۰ میلی گرم ال کارنیتین است.

به طور کلی ۱۱۳ گرم گوشت گاو دارای ارزش غذایی زیر است:

• ۲۸۷ کالری دارد.
• ۱۹ گرم پروتئین دارد.
• ۰ گرم کربوهیدرات دارد‌.
• ۲۳ گرم چربی دارد.
• ۴۳ درصد از نیاز روزانه زینک را تامین می کند.
• ۳۰ درصد از نیاز روزانه نیاسین را تامین می کند.
• ۳۱ درصد از نیاز روزانه سلنیوم‌ را تامین می کند.
• بیشتر از ۱۰۰ درصد نیاز روزانه ویتامین ب ۱۲ را تامین می کند‌.
• ۱۲ درصد از نیاز روزانه آهن را تامین می کند.

طبع انواع گوشت قرمز

در این بخش به گوشت قرمز و سازگاری آن با مزاج‌های اصلی یعنی سرد و خشک، سرد و تر، گرم و خشک و گرم و تر می‌پردازیم.

جالب است بدانید که از نظر طب سنتی، گوشتی که برای هر چهار مزاج ذکر شده مفید است، گوشت گوسفند، به ویژه بره است.

گوشت گوسفند برای بهبود مزاج غمگین بسیار مفید است و افرادی که سوء هاضمه دارند می‌توانند به راحتی این گوشت را مصرف کنند. از فواید این گوشت قرمز برای افراد مبتلا به کم خونی می باشد.

از بهترین انواع گوشت برای مصرف که خاصیت بسیار زیادی دارد، گوشت بوقلمون می باشد.

طبع گوشت بوقلمون گرم و تر است، اما هر چهار مزاج می‌توانند از آن استفاده کنند.

خواص فراوان گوشت بوقلمون، یعنی ضد سرطان، تنظیم هورمونی و پیشگیری از پوکی استخوان، آن را برای همه افراد مفید می‌کند.

برای افرادی که به دلیل نقرس نمی‌توانند گوشت قرمز استفاده کنند، گوشت بوقلمون با ظاهری شبیه گوشت گاو که شباهت کمتری به گوشت سفید دارد، گزینه بهتری می باشد.

گوشت گاو طبعی سرد و خشک دارد و به همین دلیل نمی‌توان آن را برای همه مناسب دانست.

چون این گوشت دیرهضم‌تر و سنگین‌تر است، برای افرادی که کار بدنی زیادی انجام می‌دهند، مناسب‌تر است.

گوشت مرغ نه تنها به دلیل ارزان‌تر بودن، بلکه به دلیل طمع خوش آن، با ذائقه ایرانی‌ها سازگارتر می باشد.

گوشت مرغ طبع گرم و مرطوب دارد، به همین دلیل افرادی که طبع مخالف، یعنی طبع سرد و خشک دارند، بهترین گروه برای مصرف مرغ هستند.

گوشت ماهی طبع سرد و مرطوب دارد، به همین دلیل ممکن است بسیاری از افراد پس از مصرف آن احساس خوبی نداشته باشند و فکر کنند که برای آنها مناسب نیست.

با این حال، مصرف ماهی دو بار در هفته ضروری است، زیرا سرشار از ویتامین D و امگا ۳ است.

بهتر است افراد بلغمی مزاج ماهی را کمتر مصرف کنند یا پس از آن، از غذاهای گرم مانند خرما، چای چریش و غیره برای متعادل کردن طبع آن استفاده کنند.

خاصیت های گوشت قرمز در طب سنتی

طب سنتی بر این نظر است که گوشت قرمز جزو منبع های اصلی تغذیه محسوب می‌شود اما برای استفاده از آن باید دو شرط را در نظر گرفت، اینکه مصرف آن به اندازه باشد و با مزاج فرد سازگاری داشته باشد.طبق نظر طب سنتی:

• گوشت گاو سرد است و هضم سخت تری دارد، باعث تولید خون غلیظ و سوداوری شده و برای ورزشکاران مناسب می باشد.
• گوشت گوساله گرم تر از گوشت گاو است و هضم راحت تری دارد.
• گوشت گوسفند گرم است، هضم آن راحت است، رطوبت بالایی دارد و غلظت خون ناشی از آن کمتر است.

بهتر است جهت کم کردن ضررهای احتمالی استفاده از گوشت قرمز آن را همراه با زعفران، زنجبیل و دارچین یا به همراه سبزیجات مصرف نمایید.

از خاصیت های گوشت قرمز از نظر طب سنتی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• تقویت شدن قوای جنسی بدن
• برطرف کردن ضعف ها و لاغری های زیاد از حد
• تقویت شدن قوای بدنی
• خون سازی و بهتر شدن مشکل کم خونی
• تقویت شدن سیستم گوارشی بدن
• بهتر کردن عملکرد مربوط به مغز و اعصاب

گوشت قرمز و سلامت قلب

طبق تحقیقات انجام شده استفاده زیاد از گوشت قرمز برای سلامت قلب مضر بوده و ریسک بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

گوشت قرمز و بیماری های قلبی به خاطر وجود چربی های اشباع شده گوشت، با هم در ارتباط هستند.

مصرف زیاد چربی های اشباع شده مقدار کلسترول را بالا برده و ریسک بروز بیماری های قلبی را افزایش می دهد.

از این رو توصیه بر آن است که مصرف گوشت مخصوصا در افراد مسن کمتر شود و این افراد گوشتی که حاوی چربی کمتری است را مورد استفاده قرار دهند‌.

مصرف مرتب و مداوم گوشت قرمز باعث بالا رفتن اکسید تری متیل آمین (TMAO) می شود.

باکتری های روده در زمان انجام دادن عملیات هضم TMAO را بالا برده و ماده سمی که موجب بیماری های قلبی می‌شود را تولید می کنند.

خاصیت های گوشت قرمز برای زنان و مردان

گوشت قرمز سرشار از پروتئین و ماده های مغذی بوده و برای زنان و مردان خاصیت های فراوانی دارد. این خاصیت ها عبارتند از:

• باعث ترمیم شدن بافت ها، بهتر شدن عضلات بدن و بهبود در وضعیت پوست میشود.
• به دلیل وجود سیکل قاعدگی در زنان و از دست دادن خون در این دوره، اکثر زنان کم خونی داشته و با استفاده از گوشت قرمز آهن بدنشان تامین می گردد.
• گوشت قرمز حاوی روی بوده که موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بروز عفونت در زنان و تولید تستوسترون در مردان می گردد.
• در زمان بارداری زنان به آهن بیشتری احتیاج دارند تا خون مورد نیاز جنین نیز تامین گردد. بانوان با مصرف گوشت قرمز در رژیم دوران بارداری می توان مانع از کمبود آهن و کم خونی در مادران باردار شد.
•  پروتئین موجود در گوشت برای رشد کردن جنین و رشد کردن سلول های بدن وی مفید بوده و به مادر در تقویت شدن بافت های ضروری کمک می کند‌.
• پروتئین موجود در گوشت باعث حفاظت از عضلات شده و در تولید هورمون ها در بدن مردان نقش مفیدی را ایفا می کند.
• آهن موجود در گوشت مقدار انرژی مورد نیاز بدن مردان را تامین کرده و از کم خونی در آنها جلوگیری می کند.
• اسید چرب امگا۳ موجود در گوشت قرمز باعث سلامتی قلب و عروق شده و سلامت مغز زنان باردار و جنین آنها را به همراه دارد.
• ویتامین ب موجود در گوشت قرمز باعث حفظ انرژی در زنان باردار شده و عملکرد عصبی آنها را بهبود می بخشد.

مقدار پروتئین مورد نیاز بدن زنان به طور متوسط ۴۶ تا ۵۶ گرم و در مردان بین ۷۰ تا ۹۰ گرم می باشد.

زنان باید برای تامین مقدار پروتئین مورد نیاز بدن خود روزانه ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم گوشت قرمز استفاده کنند و مردان به ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم گوشت قرمز جهت تامین پروتئین بدن احتیاج دارند.

گوشت قرمز و کم خونی

قسمتی از رژیم غذایی متعادل مربوط به آهن است.

آهن باعث تشکیل شدن هموگلوبین خون که باعث انتقال اکسیژن به قسمت های مختلف بدن میشود، می گردد.

اگر بدن آهن کافی جذب نکند در معرض بیماری هایی قرار می گیرد که با گردش خون و کم خونی مرتبط هستند.

با مصرف کردن گوشت قرمز مقدار آهن لازم بدن توسط رژیم غذایی جذب می‌شود زیرا نسبت به سبزیجات و مرغ و ماهی دارای آهن بیشتری است.

گوشت قرمز مصرفی باید به اندازه ای باشد که باعث تامین آهن مورد نیاز بدن گردد.

به طور میانگین مصرف هفته ای ۵۰۰ گرم گوشت قرمز توصیه می گردد.

گوشت قرمز و باروری

سلنیوم موجود در گوشت قرمز یکی از خاصیت های مصرف گوشت قرمز محسوب می‌شود زیرا این ماده هنگام ترکیب شدن با ویتامین B6 باعث ایجاد توازن در بدن و راحت شدن بارداری می گردد.

تامین سلنیوم بدن توسط گوشت قرمز علائم بروز زایمان زودرس و دیابت بارداری را کمتر کرده و از سقط جنین جلوگیری می نماید.

سلنیوم توازن میان تستوسترون و استروژن را فراهم کرده و مانع از آزادسازی رادیکال هایی که از تولید اسپرم با کیفیت جلوگیری می کنند، می گردد.

از این رو زوجینی که نیت بارداری دارند و همچنین زنان باردار جهت سلامتی جنین خود، باید گوشت قرمز را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

گوشت قرمز و سرطان

با توجه به یکسری تحقیقاتی که صورت گرفته شده است، مصرف منظم گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

گوشت فراوری شده برای انسان مضر و سرطان زا می باشد، اما در مورد خود گوشت قرمز باید تحقیقات بیشتری انجام شود.

روش های فراوری گوشت قرمز می تواند باعث به وجود آمدن مواد سرطان زا بشود و درصد مرگ به دلیل سرطان را بالا ببرد.

خطرات و مضرات گوشت قرمز

فوایدی که در صورت مصرف صحیح و به مقدار مناسب از آنها بهره‌مند خواهید شد.

فراموش نکنید که نمی‌توانید هر روز گوشت قرمز بخورید! در این صورت، گوشت قرمز علاوه بر اینکه برای بدن شما مفید نیست، مضر نیز خواهد بود.

اولین مسئله در مورد مضرات مصرف گوشت قرمز، خوردن بیش از حد آن است.

باید به خاطر داشته باشید که مصرف یک یا دو وعده گوشت قرمز در هفته، مواد مغذی مورد نیاز بدن شما را تأمین می‌کند.

با پرخوری خود را از فواید مصرف گوشت قرمز محروم نکنید. همچنین، با حذف گوشت قرمز از رژیم غذایی هفتگی خود، سلامت خود را به خطر نیندازید.

موضوع بعدی این است که بدانید گوشت قرمزی که تهیه می‌کنید چگونه تولید می شود؟ تغذیه حیوانات و تولید طبیعی گوشت قرمز ارتباط مستقیمی با کیفیت گوشت و سلامت فرد دارد.

خوردن گوشت حیواناتی که با رژیم غذایی پر از هورمون و غذاهای مصنوعی تغذیه می‌شوند یا در دمای نامناسب نگهداری شده‌اند، برای بدن مضر است.

اگر گوشت قرمز مصرف می‌کنید، مراقب مصرف قند خود باشید و سعی کنید با ورزش کردن، چربی‌های اضافی بدن خود را بسوزانید.

خوردن گوشت قرمز و ورزش به تقویت بافت عضلانی شما کمک می‌کند. با این حال، اگر چربی گوشت در بدن شما جمع شود، احتمال ابتلا به چاقی، بیماری‌های قلبی و سرطان افزایش می‌یابد.